Provolone Valpadana DOP e Provole

Provolone Valpadana DOP e Provole.

Il Provolone Valpadana DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero. Si presenta in vari formati, che si caratterizzano per la colorita denominazione: salami e salamini, pancette e pancettine, mandarini e mandaroni. Il sapore è delicato fino alla stagionatura di tre mesi, pronunciato verso il piccante a stagionatura più avanzata.

La zona di provenienza del latte, di trasformazione e di elaborazione del formaggio "Provolone Valpadana" comprende il territorio amministrativo di seguito specificato:

Regione Lombardia: l'intero territorio amministrativo delle province di Cremona e Brescia;
Regione Veneto: l'intero territorio amministrativo delle province di Verona, Vicenza, Rovigo e Padova;
Regione Emilia-Romagna: l'intero territorio amministrativo della provincia di Piacenza;
Provincia autonoma di Trento

La provola è un formaggio tipico dell'arte casearia del Meridione d'Italia, la cui produzione si è oggi diffusa in tutte le regioni italiane, anche sotto il nome di scamorza.

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